海参食用讲究科学有效，国内外有40多种，刺参、如乌爪参、米刺参八角参、深海肉刺参等等比较知名。
海参浑身是宝，特别是对中老年人的常见病有缓解作用，如心脑血管病、肿瘤等。海参的功效归结为：一能防癌，二能抗凝血，三能降血糖和血脂，当然还有保护神经元细胞、延缓衰老、提高机体免疫力等作用，所含的海参粘多糖人体极易被吸收，以上海参的功效都是被国内外学术界所公认。
海参食用的开发在持续进行中，人们期待充分挖掘海参的价值。海参对于人类来说，是一种稀缺的海洋资源，目前世界上正兴起开发利用海参的热潮，让其更好的服务于人类健康。