现在的海参市场，走货量最大的要数高压即食海参和干海参，人们对于干海参都有一定了解了。市面上销售的即食海参，都是真空包装好的，透过包装很难鉴别其品质，不少消费者都不了解怎么鉴别。
不法商贩为使海参发的个头更大、外形更好看，在海参发制过程中会加入一些火碱、甲醛和一些防腐剂，破坏了海参的组织。所以最直接的方法就是看泡海参的水，如果水很浑浊，代表不新鲜；然后再看看那些泡着的海参的表皮是否有暴皮的现象，看看水里有没大量的海参断刺，如果有那就证明这是火碱发出来的作品。
纯正的即食海参，极大的保持了海参原有的新鲜风味！